ミシュランガイドバンコク

TOPICS17.12.7

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ミシュランガイドバンコク

昨日、タイ初のミシュランガイドバンコクが発表されました!

一つ星を獲得して注目を浴びたのが

ジェーファイという、旧市街の老舗食堂。

ジェーファイ(ホクロのおねえさん) 自ら30年以上腕を振るい、今年72歳ですって!

炭火にこだわり、送風機で風を送りこんなにも強火で調理をするため、ゴーグルがトレードマーク。

たくましい姿には、近寄り難いオーラが漂っているのですが、

看板メニュー、蟹の卵焼きの作り方を近くでソーッと見ていたら、

「見る?こんな風に最初はたっぷりの油を吸わせるの。でもね、出来上がりは全く油ぽくないから見ててね。」と!

わ、、、優しい、、

火加減は、終始超強火。

時間をかけて卵液を丸め外側を固めるように何度も転がし、そして取り出して常温で休ませ、また高温の油で揚げていく。それを繰り返し、そして最後の油の切り方、、!

なんと出来上がりまでの時間は、15分以上。

確かに、この卵焼きは芸術だった!

外サクサク、中ジューシー。

中身は、、かに身ぎっしり!

他にもお料理を頂きましたが、やはりこの卵焼きが衝撃的。

因みに、、卵焼きのお値段、約3000円。

私は、作り方を見て充分納得。

間違いなくタイで1番高価な食堂で(通常の食堂の10倍位!)きっと様々な声があろう中、

自ら腕を振るい、技術料よ!、と言わんばかりの自信に満ち溢れた姿に憧れます。

 

もう一度見に行きたいな。

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